Voilà pourquoi il est déconseillé de laver son poulet avant de le cuire

Qui lave son poulet avant de le cuire risque d'avoir des problèmes de santé. AlloDocteurs Africa vous explique pourquoi.

Badr Kidiss
Badr Kidiss
Rédigé le , mis à jour le
Il est recommandé de ne pas laver de la viande crue (photo d'illustration)
Il est recommandé de ne pas laver de la viande crue (photo d'illustration)

La bactérie du poulet fait des ravages. La Campylobacter est l’une des quatre principales causes mondiales de maladies diarrhéiques. Cette bactérie, qu'on retrouve dans les animaux destinés à l’alimentation tels que volailles, bovins, porcs, ovins et autruches, et chez les animaux de compagnie tels que chiens et chats, est considérée comme la cause bactérienne la plus courante de gastroentérite de par le monde. 

Selon l'Organisation mondiale de la santé, "les infections à Campylobacter sont généralement bénignes, mais peuvent être mortelles chez les très jeunes enfants, les personnes âgées et les individus immunodéprimés". S'il est déconseillé de passer son poulet sous le robinet avant de le cuire, c'est pour une bonne raison : empêcher la dissémination de bactéries sur les mains, les vêtements, le plan de travail ou les ustensiles de cuisine.

Une bactérie méconnue en Afrique

"Dans les pays en développement, les enfants de moins de deux ans sont les plus touchés. Il s'agit également d'une cause fréquente de la diarrhée du voyageur", explique l'OMS. Méconnue en Afrique, la Campylobacter est pourtant largement répandue. Selon une étude réalisée en Europe, plus de 70% de la volaille sort contaminée de l'abattoir. Et comme sa prévalence dans les infections intestinales sur notre continent n'est passez chiffrée, il est recommandé de respecter certaines règles d'or :

  • Bien se laver les mains après avoir touché la viande crue 
  • La cuire au moins 1 minute à 65 degrés pour détruire la Campylobacter
  • Bien laver les ustensiles de cuisine qui ont servi à la préparation de la viande. Sinon, vous prenez le risque de contaminer d'autres aliments de votre repas