Sécurité sanitaire : comment bien consommer vos aliments

Salmonelles, E.coli, listeria... Ces trois familles de bactéries sont responsables, chaque année, de millions de cas d'intoxications. Pour les prévenir, voici quelques conseils en matière de sécurité alimentaire à la maison.

La rédaction d'Allo Docteurs Africa
Rédigé le , mis à jour le
La sécurité alimentaire est importante pour la santé et le bien-être
La sécurité alimentaire est importante pour la santé et le bien-être

Salmonelles, E. Coli et listeria. Ces trois catégories de bactéries sont à l'origine de nombreuses intoxications alimentaires, parfois mortelles et présentent beaucoup de points communs. 

Chaque année, une personne sur dix tombe malade après avoir ingéré des aliments contaminés. Ces derniers nuisent particulièrement aux groupes les plus vulnérables : femmes enceintes, enfants de moins de cinq ans, personnes âgées et personnes immunodéprimées. 

Les règles à suivre

Prenez l'habitude de la propreté : Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau propre avant de manipuler des aliments, puis régulièrement lorsque vous les préparez. Les germes migrent facilement des mains vers la nourriture pendant la préparation et la consommation des repas. Les surfaces en contact avec les produits alimentaires doivent être nettoyées et désinfectées après chaque usage.

Séparez les aliments crus des aliments cuits : La viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs sont vecteurs de bactéries responsables de maladies. Il ne faut jamais réutiliser les planches à découper ou les ustensiles ayant servi à préparer de la viande crue sans bien les nettoyer et les désinfecter au préalable. Pour éviter toute contamination croisée, il convient également d'utiliser des planches à découper dédiées (par exemple, signalées par un code couleur) pour chaque denrée. 

Faites bien cuire les aliments :  Vérifiez que la température des plats ou des aliments cuits atteint au moins 70°C à cœur, surtout pour la viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer. Lorsque vous utilisez un thermomètre à usage alimentaire, assurez-vous de le placer au centre de la partie la plus épaisse de l'aliment. Vérifiez qu'il n'est pas en contact avec la paroi du contenant, et qu'il est nettoyé après chaque utilisation. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, assurez-vous de la cuisson de l'aliment en vérifiant le changement de couleur, la tendreté ou d'autres aspects.

Maintenez les aliments à bonne température : Les bactéries responsables des intoxications alimentaires prolifèrent plus rapidement dans la "zone de température dangereuse", soit entre 5 °C et 60 °C. Par conséquent, conservez les aliments au-dessous de 5 °C et au-dessus de 60 °C. Mettez rapidement et correctement les aliments au frais. 

Évitez toute confusion et assurez-vous de la fraîcheur des aliments en étiquetant et en datant les ingrédients ainsi que les aliments préparés qui sont stockés. Les produits qui ne sont pas stockés dans leur emballage d’origine doivent être étiquetés. 

Utilisez de l'eau et des produits crus sûrs. Lavez vos fruits et légumes avec de l'eau propre avant de les consommer. 

Utilisez des ustensiles propres et désinfectez les surfaces ainsi que le matériel de nettoyage. Pour fabriquer une solution désinfectante, mélangez 5 ml d'eau de Javel dans 750 ml d'eau. Vous pouvez également désinfecter les ustensiles de cuisine en les plongeant dans de l'eau bouillie.