Les grillades se multiplient en cette période d'Aïd Al Adha
Les grillades se multiplient en cette période d'Aïd Al Adha

Aïd Al Adha: faites attention au charbon, c'est dangereux pour la santé !

A l'occasion d'Aïd Al Adha, cette fête musulmane qui entraîne l’abattage massif de moutons, les autorités marocaines mettent en garde contre les risques d’intoxication au monoxyde de carbone.

Ammar Belahcen
Rédigé le , mis à jour le

Quoi de plus sympathique qu'un barbecue entre amis ou en famille, à l'occasion d'Aïd Al Adha ? Au Maroc, le ministère de la Santé a publié des recommandations pour que ce moment convivial se passe bien à tout point de vue. Avant de passer à table, Allodocteurs.africa vous rappelle les règles de base d'une grillade au feu de bois. 

Le Centre antipoison et de pharmacovigilance au Maroc (CAPPM), relevant du ministère de la Santé, met en garde contre l’utilisation du charbon dans des espaces clos, qui ne sont pas bien aérés. A la place, le CAPPM recommande l'utilisation du charbon à l’extérieur, dans des espaces ouverts comme les balcons et les terrasses. Car le charbon fait partie des combustibles solides qui libèrent beaucoup de particules fines capables de pénétrer facilement dans nos poumons. Ces particules peuvent même être à l'origine de certaines maladies cardiovasculaires comme la pneumonie, la bronchopneumopathie chronique obstructive, l'accident vasculaire cérébral (AVC), le cancer du poumon...

Pour les maisons et appartements qui ne disposent pas d’une bonne aération, le Centre recommande l'utilisation des réchauds électriques. Le centre antipoison souligne la nécessité d’intervenir rapidement pour sauver la vie de la personne intoxiquée. A cet effet, le numéro économique du centre (0801000180) est mis à disposition des citoyens 24h/24h pour toute demande de consultation médicale. 

Les règles d'or pour une grillade en toute sécurité

Et alors qu'on observe chaque été, une recrudescence des cas d'infections alimentaires, liées à de mauvais modes de conservation, préparation, et cuisson des aliments. Quelques précautions simples devraient vous en prémunir. Voici les règles d'or à respecter :

Avant le repas :

  • Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment. 
  • Vous laver et sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue. 
  • Utiliser une planche pour découper la viande crue et une autre planche pour les autres aliments afin d'éviter le transfert des micro-organismes de la viande crue sur les crudités par exemple. 
  • Bien cuire les volailles à cœur. La chair ne doit pas être rose, ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de pré-cuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. 
  • Cuire à cœur les viandes hachées, boulettes, saucisses, de manière à éliminer les bactéries pathogènes. 
  • Cuire séparément les marinades ayant éventuellement servi à la préparation de la viande afin d'éliminer les bactéries issues de la viande crue. 
  • Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites. 

Après le repas :

  • Ne pas conserver les restes d'aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération. 
  • Nettoyer régulièrement les grilles de cuisson et les bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.